"Hesse" bezeichnet in der Fleischerei einen bestimmten Teil des Tierkörpers, nämlich das Bein bzw. die Keule von Schlachttieren, meistens Rind, Kalb oder Schwein.
Definition: Die Hesse ist das Muskelfleisch um die Knochen des Unterschenkels. Sie ist generell sehr sehnenreich und daher eher zäh.
Verwendung: Aufgrund der Beschaffenheit des Fleisches eignet sich die Hesse besonders gut für die Zubereitung von:
Unterschiedliche Bezeichnungen: Je nach Tierart und Region gibt es verschiedene Bezeichnungen für die Hesse, wie z.B. Haxe, Wade oder Schenkel.
Zuschnitt: Die Hesse kann mit Knochen (z.B. für Ossobuco) oder ohne Knochen (z.B. für Gulasch) angeboten werden.
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